كيفية حساب معدل دوران الموظفين في مطعمك
هل تريد حساب معدل دوران الموظفين في مطعمك؟ ستوضح لك هذه المقالة كيفية تقديره. اقرأ المقال الآن!
معدل دوران الموظفين في المطاعم
تُعد المطاعم من أعلى القطاعات من حيث معدل دوران الموظفين على مستوى الصناعة. يدرك أصحاب المطاعم ذوو الخبرة قيمة مراقبة معدل الدوران لديهم. فهو لا يمنح قطاع المطاعم سمعة سيئة فحسب، بل يؤثر أيضًا على كل جانب من جوانب شركتك.
لذلك، إذا كان بإمكان مطعمك الاحتفاظ بالعاملين بمعدل أعلى من منافسيك في هذا القطاع، فأنت بالفعل في موقع متميز.
يجب أن يكون هدفك الرئيسي هو الحفاظ على عمالك، لأن ذلك سيكون له تأثير إيجابي على ميزانيتك، وتجارب ضيوفك، وثقافة مكان العمل لديك.
كيف تُقدّر إذن معدل الدوران لديك؟ سيتناول هذا الدليل كل ما تحتاج إلى معرفته، إلى جانب بعض الأساليب الاستباقية لخفض معدل الدوران في عملك، لمساعدتك على الوصول بمعدل الدوران لديك إلى المستوى الذي ينبغي أن يكون عليه.
ما هو معدل دوران الموظفين في المطاعم؟
دعنا أولًا نحدد ماذا يعني معدل دوران الموظفين في المطاعم قبل المتابعة.
يُعرَّف معدل الدوران بأنه عدد الموظفين الذين يغادرون الشركة خلال إطار زمني محدد مسبقًا، سواء بالاستقالة أو الفصل.
غالبًا ما تشهد المطاعم معدل دوران أعلى من القطاعات الأخرى، على الرغم من أنه يختلف حسب نوع المنشأة. وتُعد النسبة الكبيرة من الموظفين الموسميين والطلاب العاملين في هذا القطاع عاملًا آخر يساهم في ارتفاع معدل الدوران.
كما قد يعرف الكثيرون، فإن الاحتفاظ بالموظفين مهمة صعبة. بعض المطاعم محظوظة بامتلاك فريق عمل ملتزم يبقى لفترة أطول بكثير من عام واحد. بينما يبدو أن مطاعم أخرى تُبدّل موظفيها كل أسبوع.
لماذا يُعد معدل دوران الموظفين في المطاعم مشكلة؟
لعدة أسباب، يُعد معدل الدوران مشكلة في قطاع المطاعم.
تكلفة معدل دوران الموظفين في المطاعم مرتفعة:
لكل مرحلة من مراحل عملية التوظيف تكلفة، بما في ذلك فقدان الإنتاجية، ونشر الوظيفة، ومراجعة المتقدمين، وإجراء المقابلات، والتهيئة، والتدريب.
تُنفق المطاعم موارد قيّمة على توظيف موظفين جدد من المرجح أن يغادروا قريبًا. ففي النهاية، متوسط فترة عمل موظفي المطاعم لا تتجاوز 56 يومًا فقط!
إذا خسر عملك اثني عشر موظفًا في عام واحد، فسيتعين عليك إنفاق الكثير من المال لتوظيف موظفين جدد. وبدلًا من مجرد إبقاء الشركة قادرة على الاستمرار، كان من الممكن استخدام هذه الأموال لتمويل مشاريع موجهة نحو النمو.
معدل دوران الموظفين في المطاعم يُقلل من الإنتاجية التنظيمية:
تواجه أعمال المطاعم تحديات نتيجة ارتفاع معدل الدوران في القطاع، مما يكلفها المال ويؤثر سلبًا على الثقافة والإنتاجية.
يفتقر الموظفون إلى الشعور بالانتماء عندما لا يتمكنون من تكوين مجتمع بسبب التنقل المستمر. إن ارتفاع مستويات مشاركة الموظفين في العمل ينتج عنه موظفون يبذلون جهدًا يفوق المطلوب منهم ويزيدون الدخل بشكل حقيقي.
بيئة العمل تتأثر سلبًا نتيجة معدل دوران الموظفين في المطاعم:
الموظفون الذين ينتقلون باستمرار لن يشعروا بأنهم ملزمون بالتعرف على زملائهم. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن تعزيز الشعور بالانتماء في مكان العمل يُحقق نتائج أفضل.
لماذا يجب على أصحاب المطاعم معرفة معدل دوران موظفيهم؟
بصفتك صاحب مطعم، لا بد أنك على دراية بكيفية تأثير معدل الدوران على القطاع، ولكن هل أنت أيضًا على دراية بكيفية تأثيره على منشأتك بالتحديد؟
كيف يقارن عملك بمعدل دوران المطاعم المرتفع بشكل مقلق؟ إن معرفة معدل الدوران في مطعمك ستساعدك على مواجهته بفعالية أكبر. كيف؟ يمكنك استخدام معدلك الحالي كأساس لتقييم معدل الدوران لديك مع مرور الوقت إذا كنت على علم به.
لنفترض أنك حسبت معدل الدوران لديك واكتشفت أنه 50%. أنت لا تتخذ أي إجراءات استباقية لمكافحة معدل الدوران لأن هذا الرقم يبدو ممتازًا مقارنة بمتوسط الصناعة. ولكن نتيجة لهذا التهاون، تكتشف أن معدل الدوران لديك قد وصل إلى ذروته عند 80% بعد عام.
يجب أن تكتشف ما الذي يدفع الموظفين إلى المغادرة وتتخذ إجراءات لمنع حدوث ذلك مرة أخرى من خلال مراقبة معدل الدوران بمرور الوقت.
كيف تُقدّر معدل دوران الموظفين في مطعمك؟
اختيار نطاق زمني هو الخطوة الأولى في معرفة كيفية تقدير معدل الدوران. اختر عامًا ثم افحص معدل الدوران على أساس شهري أو ربع سنوي لترى كيف تغيّر إذا كنت تريد مطابقته مع معيار الصناعة.
كيفية تحديد معدل أو نسبة الدوران على النحو التالي:
للحصول على نسبة مئوية، اقسم عدد الموظفين المغادرين على العدد المعتاد من الموظفين الجدد اللازمين لتوظيف مطعمك بالكامل، ثم اضرب الرقم في 100.
بدلًا من ذلك، إذا كنت تعرف تقريبًا عدد الأفراد اللازمين لملء منصب معين، يمكنك تقدير ذلك بضرب ضعف عدد الموظفين الذين لديك في بداية ونهاية الفترة.
يمكن استخدام الصيغة التالية لحساب معدل الدوران لديك:
(عدد الموظفين المغادرين ÷ إجمالي عدد الموظفين اللازمين لتوظيف المطعم) × 100
على سبيل المثال، لنفترض أنك قد تحتاج إلى 30 فردًا لخدمة مطعمك بشكل كامل. ولنتخيل أن 25 موظفًا قد غادروا مطعمك بالفعل في ذروة موسم عيد الميلاد.
ستُكتب المعادلة كالتالي:
25 (عدد الموظفين الذين غادروا) ÷ 30 (عدد الموظفين اللازمين لتوظيف المطعم).
ستحصل على 0.833 عند قسمة الرقمين. وبضرب هذا الرقم في 100، يمكنك تحويله إلى نسبة مئوية، مما يعطيك معدل دوران قدره 83.3%.
حقائق حول معدل دوران الموظفين في المطاعم
- يجب على أي منشأة صغيرة أن تقلق باستمرار بشأن معدل دوران الموظفين، ولكن في قطاع المطاعم، قد يبدو الأمر وكأنه دورة لا تنتهي.
- يُعد الموظفون في الجزء الأمامي والخلفي من المطعم أساسيين لتقديم خدمة لا تُنسى.
- قامت Lightspeed بتحليل بيانات من قاعدة بيانات تضم أكثر من 10,000 عميل واكتشفت اتجاهات مهمة معينة مبنية على الأجور، والأدوار، والموقع تؤثر على معدل دوران موظفي المطاعم.
- تُشكل معدلات الدوران المرتفعة بين موظفي المطاعم عوامل تشتيت غير مرغوب فيها لأصحاب المطاعم والمديرين، تمامًا مثل التوظيف المستمر، وارتفاع تكاليف التدريب والتأهيل، وغياب الذاكرة المؤسسية التي يحتفظ بها الموظفون ذوو الخبرة الطويلة.
- معدل دوران الموظفين أعلى بين العاملين في الجزء الأمامي من المطعم، بمن فيهم موظفو المطبخ وموظفو الاستقبال.
طرق لخفض معدل دوران الموظفين في المطاعم
معرفة كيفية تقييم معدل الدوران في مطعمك يمكن أن تساعدك في تحديد ما إذا كان من الضروري إجراء أي تعديلات لمنع الموظفين من المغادرة.
نستعرض أدناه بعض الأساليب المُجرَّبة والفعالة لخفض معدل دوران الموظفين في المطاعم.
- من خلال اتخاذ القرارات الصحيحة عند التوظيف الأولي، يمكنك إعادة صياغة نهج التوظيف لديك. فكر في التوظيف بناءً على القيم بدلًا من الاعتماد فقط على الخبرة عند اتخاذ قرارات التوظيف. سيساعدك هذا في استبعاد المتقدمين الذين يفتقرون إلى الحماس تجاه رسالة مطعمك الأساسية ومبادئه الجوهرية.
- صحيح أن توظيف الموظفين المناسبين يُسهّل الأمور، لكن التوظيف لا يمثل سوى نصف مشكلة معدل دوران الموظفين في المطاعم. لضمان بدء الموظفين الجدد لعملهم على أساس سليم، من الضروري أيضًا القيام بعملية تهيئة صحيحة للموظفين في المطعم.
- ابحث عن الكفاءات بانتظام بدلًا من البحث عنها فقط عندما تكون في عجلة من أمرك لملء منصب شاغر. كما أن إنشاء برنامج توصية من الموظفين لشركتك هو من أسرع الطرق للعثور على موظفين جدد.
- تُعد مراقبة أداء الموظفين وإجراء متابعات دورية معهم من أفضل الطرق لاكتشاف المشكلات في عملك الحالي.
- قد لا يكون موظفوك معتادين على التكنولوجيا المستخدمة في مطعمك، حتى لو كنت أنت على الأرجح كذلك. لذا، يُفضّل استخدام برنامج نقاط بيع سهل الاستخدام للمطاعم.
في الختام:
على الرغم من أن حساب معدل دوران الموظفين في المطاعم أمر بسيط، إلا أنه لا يزال من الضروري تتبع عدد الموظفين الذين غادروا وأولئك الذين تم توظيفهم.
لأتمتة هذه العملية، يُفضل أن تستخدم برنامجًا لإدارة العمالة يكون متكاملًا مع نظام نقاط البيع في مطعمك. فالقدرة على قياس معدل الدوران وتحليل البيانات ستُغيّر في النهاية الطريقة التي تنظر بها إلى عملك.
تواصل مع POSBytz إذا كنت تبحث عن حل لتحسين عمليات شركتك وتعزيز بيئة يرغب فيها موظفوك بالبقاء. تُعد الكفاءة التشغيلية أعلى من أي وقت مضى بفضل نظام نقاط البيع للمطاعم الرائد في هذا القطاع.
موارد ذات صلة
عن الكاتب
Saravana Damodaram
Co-Founder & CEO, PosBytz
Saravana Damodaram is the Co-Founder & CEO of PosBytz, a cloud-based POS-ERP platform built for F&B and retail businesses since 2018. He focuses on unified commerce, inventory, and multi-location operations, and has helped over 5,000 merchants across 25+ countries move off fragmented, disconnected tools and run their entire operation, billing, inventory, kitchen, and accounting on one platform.
